ওভেন ছাড়াই মাটির চুলায় কেক বানাবেন কীভাবে?

প্রয়োজনীয় উপকরণ

ডিম প্রস্তুত করা

ডিম ফ্রিজে থাকলে ব্যবহারের অন্তত ৩০ মিনিট আগে বের করে রাখুন। এতে ডিম স্বাভাবিক তাপমাত্রায় আসবে এবং ফেটানো সহজ হবে।

দুটি ডিম ভেঙে কুসুম ও সাদা অংশ আলাদা পাত্রে রাখুন। ডিমের সাদা অংশ কেকের জন্য ফোম তৈরিতে ব্যবহার করা হবে।

ফোম তৈরির পদ্ধতি

পরিষ্কার ও শুকনা পাত্রে রাখা ডিমের সাদা অংশ হ্যান্ড বিটার, হুইস্ক অথবা চামচ দিয়ে ফেটাতে থাকুন। হ্যান্ড বিটার ব্যবহার করলে দ্রুত ফোম তৈরি হবে। চামচ বা হুইস্ক দিয়ে করলে কিছুটা বেশি সময় ও পরিশ্রম লাগবে।

ডিমের সাদা অংশ ভালোভাবে ফেটিয়ে হালকা ও ফেনাযুক্ত করে নিন। এই ফোম কেককে নরম ও হালকা হতে সাহায্য করবে।

কেকের ব্যাটার তৈরি

১. আলাদা করে রাখা ডিমের কুসুমের সঙ্গে ১ কাপ চিনি দিন। চিনি সরাসরি ব্যবহার করতে পারেন অথবা আগে গুঁড়া করে নিতে পারেন। চিনি ও কুসুম ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন।

২. এবার ২ কাপ ময়দা, ১ কাপ ভোজ্যতেল, আধা চামচ বেকিং পাউডার এবং আধা চামচ কর্নফ্লাওয়ার যোগ করুন। কর্নফ্লাওয়ার না থাকলে এটি বাদ দেওয়া যাবে।

৩. চাইলে একটি ছোট প্যাকেট গুঁড়া দুধ যোগ করুন। এটি বাধ্যতামূলক নয়, তবে গুঁড়া দুধ ব্যবহার করলে কেকের স্বাদ আরও সমৃদ্ধ হতে পারে।

৪. ডিমের গন্ধ কমাতে প্রয়োজনমতো ভ্যানিলা ফ্লেভার ব্যবহার করতে পারেন। ভ্যানিলা না থাকলে সামান্য সাদা এলাচের গুঁড়া অথবা অল্প লেবুর রস ব্যবহার করা যায়।

৫. সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। ময়দার বড় দলা যেন না থাকে, সেদিকে খেয়াল রাখুন।

৬. আগে তৈরি করে রাখা ডিমের ফোম অল্প অল্প করে ব্যাটারের সঙ্গে যোগ করুন। চামচ বা স্প্যাটুলা দিয়ে এক দিক থেকে নিচের অংশ ওপরে তুলে খুব আলতোভাবে মেশান।

কেকের পাত্র প্রস্তুত করা

কেক তৈরির জন্য চওড়া মুখের তাপসহনীয় ধাতব পাত্র, সসপ্যান, ধাতব টিফিন বক্স অথবা ছোট পাতিল ব্যবহার করতে পারেন। পাত্রটি যেন চুলার ওপর রাখা বড় হাঁড়ি বা কড়াইয়ের মধ্যে সহজে বসানো যায়।

পাত্রের নিচ ও চারপাশে ভালোভাবে তেল মেখে নিন। এরপর পাত্রের মাপ অনুযায়ী কাটা বেকিং পেপার নিচে বসিয়ে দিন। বেকিং পেপার না থাকলে তেল মাখানোর পর সামান্য ময়দা ছিটিয়ে নিতে পারেন।

প্রস্তুত পাত্রে ব্যাটার আস্তে করে ঢেলে দিন। পাত্রটি পুরোপুরি ভরবেন না। কেক ফুলে ওঠার জন্য ওপরের দিকে পর্যাপ্ত জায়গা খালি রাখুন।

ব্যাটার ঢালার পর পাত্রটি সমতল জায়গায় দুই বা তিনবার আলতোভাবে টোকা দিন। এতে ব্যাটারের ভেতরে থাকা বড় বাতাসের ফাঁকা অংশ বেরিয়ে যাবে। প্রয়োজন হলে পরিষ্কার টুথপিক দিয়ে ব্যাটারের ওপর হালকাভাবে কয়েকটি রেখা টেনে দিতে পারেন।

মাটির চুলায় কেক তৈরির পদ্ধতি

১. মাটির চুলার ওপর একটি গভীর ও ভারী হাঁড়ি বা কড়াই বসান। হাঁড়ির ভেতরে বালি অথবা লবণ দিয়ে তার ওপর একটি শক্ত ও তাপসহনীয় ধাতব স্ট্যান্ড রাখুন।

২. ঢাকনা দিয়ে হাঁড়ি বা কড়াইটি প্রায় ১০ মিনিট গরম করে নিন। গরম করার সময় পাত্রটি স্থির আছে কি না এবং চুলার আগুন নিরাপদ মাত্রায় আছে কি না খেয়াল রাখুন।

৩. হাঁড়ি গরম হলে সাবধানে কেকের পাত্রটি স্ট্যান্ডের ওপর বসান। কেকের পাত্র যেন বালি, লবণ অথবা হাঁড়ির তলার সঙ্গে সরাসরি লেগে না থাকে।

৪. হাঁড়ির মুখ ভালোভাবে ঢেকে দিন, যাতে ভেতরের তাপ সহজে বেরিয়ে না যায়। এরপর মাঝারি থেকে কম আঁচে প্রায় ৪০ থেকে ৫০ মিনিট কেকটি রাখুন।

৫. প্রথম ৩০ মিনিট ঢাকনা না খোলাই ভালো। মাটির চুলার আগুন, জ্বালানি, পাত্রের পুরুত্ব ও আকার অনুযায়ী কেক তৈরি হতে কিছুটা কম বা বেশি সময় লাগতে পারে।

কেক হয়েছে কি না বুঝবেন যেভাবে

কেক ফুলে উঠলে এবং চারপাশ হালকা বাদামি হলে মাঝখানে একটি পরিষ্কার টুথপিক ঢুকিয়ে পরীক্ষা করুন। টুথপিক পরিষ্কার অবস্থায় বের হলে বুঝবেন কেক তৈরি হয়েছে। ব্যাটার লেগে থাকলে আরও কিছুক্ষণ কম আঁচে রাখুন।

মোটা শুকনা কাপড় অথবা তাপরোধী দস্তানা ব্যবহার করে গরম পাত্রটি চুলা থেকে নামান। পাত্রটি নিরাপদ স্থানে রেখে কেক ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

কেক কিছুটা ঠান্ডা হলে পাতলা ছুরি দিয়ে পাত্রের চারপাশ আলতোভাবে ছাড়িয়ে নিন। এরপর একটি প্লেটের ওপর পাত্রটি উল্টে কেক বের করুন এবং নিচের বেকিং পেপার তুলে ফেলুন।

কেকের নিচের কোনো অংশ অতিরিক্ত কালচে হয়ে গেলে সেই অংশটুকু ছুরি দিয়ে কেটে বাদ দিতে পারেন। এরপর পছন্দমতো আকারে কেটে পরিবেশন করুন।